Permette di fermentare a bassa temperatura in riduzione su mosti limpidi. Esalta gli aromi tiolitici. Alto produttore di esteri. Particolarmente indicato per la vinificazione di Chardonnay, Sauvignon, Gewürztraminer, Pinot Grigio, Pinot Bianco, Verdicchio, Pecorino, Vermentino e Moscati.