Incrementa la sedimentazione dei mosti bianchi

La manipolazione e la lavorazione delle uve libera un ingente quantitativo di pectine, un gruppo di polisaccaridi con proprietà gelificanti, che mantengono le particelle intorbidanti in sospensione. E’ importante che queste particelle vengano eliminate in quanto possono apportare elementi aromatici indesiderati al vino. Con l’uso di Cruzym® CB, grazie alla gamma di attività enzimatiche presenti ed al loro specifico equilibrio, si scompongono, idrolisi, le lunghe catene di polisaccaridi pectici con una conseguente riduzione della viscosità del mosto, una rapida chiarificazione ed il deposito delle particelle in sospensione