Enzima di macerazione per migliorare l’estrazione del colore

I componenti fenolici dell’uva sono importanti nel vino rosso in quanto responsabili di qualità, colore e sapore, oltre a contribuire all’aroma e all’equilibrio. Tra i molti fattori che influenzano l’estrazione dei polifenoli durante la macerazione e la fermentazione alcolica, gli enzimi svolgono un ruolo importante degradando la buccia dell’acino, con conseguente rilascio di componenti coloranti e di tannino. Questi enzimi sono presenti nell’uva ma con livelli d’attività estremamente ridotti. CRUZYM® EC è un enzima pectolitico con attività secondarie potenziate di emicellulasi, formulate appositamente per promuovere una rapida estrazione del colore nelle uve rosse in macerazione.