La gamma di tannini Crutan ® permette di ottimizzare alcuni processi enologici favorendo, ad esempio, il raggiungimento di equilibri chimici necessari per stabilizzare il colore dei vini rossi. Inoltre stabilizza il potenziale ossidoriduttivo, favorisce la precipitazione delle proteine in soluzione, controlla lo sviluppo batterico, disattiva gli enzimi ossidanti. Rinforzandone la struttura i vini trattati affrontano la conservazione e l'invecchiamento nelle migliori condizioni. E' particolarmente indicata con uve botritizzate prima della pigiatura.
La gamma di tannini Crutan ® favorisce l'affinamento organolettico migliorando notevolmente i componenti aromatici. Nella fase prefermentativa svolge un'azione batteriostatica, regola il potenziale REDOX ed inibisce in modo duraturo le polifenolossidasi. Ha un notevole effetto antiossidante che consente un minor utilizzo della SO2. mantenedo il livello della solforosa libera adeguato, limitando la combinazione della SO2 con composti responsabili del carattere del vino.
La gamma di tannini Crutan ® comprende e racchiude tannini condensati e idrolizzabili selezionati dai più importanti Istituti di Ricerca Mondiali e prodotti da Aziende leader del settore enologico mondiale.